Cheesecake με κεράσι

1. Για τη βάση αλευρώνουμε τα μπισκότα και τα φουντούκια μέχρι να γίνουν σαν αλεύρι.
2. Προσθέτουμε σταδιακά το λιωμένο βούτυρο και το γάλα και ετοιμάζουμε την κάτω βάση.
3. Για την επικάλυψη: Προσθέστε ζάχαρη και νερό στο κεράσι, αφήστε το στο ψυγείο για 1 ώρα, βάλτε το στη φωτιά, λιώστε ένα ποτήρι τσαγιού κρύο νερό και άμυλο καλαμποκιού, προσθέστε το και αρχίστε να βράζει.
4. Όταν πάρει βράση, το βράζουμε για 5 λεπτά ακόμα σε χαμηλή φωτιά, το αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια, το ανακατεύουμε κατά διαστήματα να μην κρατήσει κρούστα μέχρι να ζεσταθεί και το αφήνουμε να κρυώσει.
5. Για την κάτω βάση λαδώνουμε καλά το καλούπι μας, πατάμε μέσα το γουδί που έχουμε ετοιμάσει, το τοποθετούμε σωστά και ομοιόμορφα και το βάζουμε στο ντουλάπι.
6. Χτυπάμε το τυρί labneh σε ξεχωριστό μπολ για 3 λεπτά.
7. Με τον ίδιο τρόπο χτυπάμε την κρέμα γάλακτος σε ξεχωριστό μπολ μέχρι να πήξει ελαφρά, τις βάζουμε και τις δύο στο ίδιο μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και συνεχίζουμε το χτύπημα.
8. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και χτυπάμε για 5 λεπτά περίπου, προσθέτουμε στο τέλος το αλεύρι και τη βανίλια, αφαιρούμε το γουδί στο ντουλάπι και το περιχύνουμε με το γουδί.
9. Στο μεταξύ πριν ρίξουμε τυλίγουμε την άκρη της φόρμας με αλουμινόχαρτο για να μην καούν οι άκρες γιατί μένει αρκετή ώρα στο φούρνο.
10. Και χτυπώντας ελαφρά τη φόρμα, αφήνουμε να βγει φυσαλίδες αέρα και συνεχίζουμε το ψήσιμο στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά, μετά από 10 λεπτά, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 160 βαθμούς.
11. Ποτέ δεν ανοίγουμε την πόρτα του φούρνου πριν από 1 ώρα και βάζουμε πάντα ένα δοχείο μεσαίου μεγέθους γεμάτο με ανθεκτικό στη θερμότητα νερό στο φούρνο, ώστε να μην ραγίσει.
12. Και αν το κέικ μας δεν κουνηθεί όταν ανοίξουμε το καπάκι μετά από 1 ώρα, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά.
13. Μετά το κρυώνουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά και μετά μπορείτε να το φάτε. Καλή όρεξη.

Συνταγή Cheesecake Cherry με φωτογραφία